พายฟักทองเป็นขนมหวานที่น่าสนใจในบรรดาของว่างทั่วไป ประการแรก รสชาติอร่อยมาก นอกจากนี้ยังมีความเกี่ยวข้องกับฟักทองอย่างมาก จึงมีความเกี่ยวข้องกับเทศกาลฮาโลวีนด้วย ดังนั้นจึงเหมาะอย่างยิ่งที่จะทานพายฟักทองในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วง
วิธีทำ ค่อนข้างซับซ้อน:
1. เตรียมแป้งพาย:
- นำเนยหั่นเป็นก้อนเล็กๆ พักไว้ให้คลายความเย็น
- ผสมน้ำตาลไอซิ่งและแป้งสาลี
- ใส่เนยลงไป
- บดให้เป็นชิ้นเล็กๆ เหมือนเมล็ดข้าว
- ผสมให้เข้ากัน
- ใส่ไข่แดง 2 ฟองลงในแป้งที่ผสมไว้
- ใช้มือคลุกจนเป็นเนื้อแป้ง
- ปิดด้วยพลาสติกแรป พักในตู้เย็น 1 ชั่วโมง
2. เตรียมไส้ฟักทอง:
- ปอกเปลือกฟักทอง ล้างให้สะอาด หั่นเป็นชิ้น
- นึ่งฟักทองจนนิ่ม ประมาณ 20 นาที
- บดฟักทองนึ่งด้วยช้อนจนเป็นเนื้อเนียน
- ใส่ลงในเครื่องปั่นอาหาร ปั่นจนเป็นเนื้อเนียนละเอียด
3. ประกอบพาย:
- นำแป้งที่พักไว้ ออกมา擀เป็นแผ่นบาง ประมาณ 5 มิลลิเมตร
- ขนาดใหญ่กว่าพายเล็กน้อย
- วางแป้งเบาๆ ลงในพาย
- กดขอบและก้นพายให้แนบสนิท
- ใช้ไม้擀ตัดแป้งส่วนเกินออก
- ใช้ส้อมจิ้มรูบนก้นพายเล็กน้อย
- เพื่อป้องกันไม่ให้พายพองตัวและเสียรูป
- นำแป้งส่วนเกินมาตัดเป็นรูปสี่เหลี่ยม
- วางบนตะแกรงอบจนกรอบ
4. อบพาย:
- ตวงฟักทองบด 180 กรัม
- ใส่วิปครีม น้ำตาลไอซิ่ง และไข่ไก่ 2 ฟอง
- หยดกลิ่นวานิลลา 1-2 หยด
- ตีให้เข้ากันด้วยตะกร้อ
- ร่อนไส้พาย
- เทลงในพายจนเกือบเต็ม
- วอร์มอัพเตาอบ
- วางพายไว้ตรงกลางเตาอบ
- อบที่ 200 องศาเซลเซียส 10 นาที
- ปรับเป็น 150 องศาเซลเซียส อบต่ออีก 30 นาที
5. ตกแต่งและเสิร์ฟ:
- โรยหน้าพายด้วยมะพร้าวขูด
- เสร็จสิ้น
หมายเหตุ:
- แป้งพายส่วนเกินที่อบแล้วสามารถทานเล่นได้
- ปริมาณน้ำตาลไอซิ่งสามารถปรับได้ตามชอบ
- สามารถใส่เครื่องเทศอื่นๆ เพิ่มเติมในไส้พาย เช่น อบเชย ขิง ลูกจันทน์เทศ
- พายฟักทองสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 2-3 วัน
เคล็ดลับ:
- เพื่อให้แป้งพายกรอบ ควรใช้เนยเย็นจัด
- การพักแป้งในตู้เย็นจะช่วยให้แป้งคลายกลูเตน ทำให้擀แป้งได้ง่ายขึ้น
- การร่อนไส้พายก่อนนำไปอบจะช่วยให้เนื้อเนียนนุ่ม
- พายฟักทองจะอร่อยยิ่งขึ้นเมื่อทานคู่กับวิปครีมหรือไอศกรีม
