วัตถุดิบ:
- ไก่ทั้งตัว น้ำหนักพอดี ตัวอวบ
- ขิง
- ต้นหอม
- เครื่องเทศ:
- กานพูล
- อั้วใหญ่
- ยี่หร่า
- พริกไทยดำ
- ว่านชักมด
- ลูกผักชี
- ลูกจันทน์เทศ
- อบเชย
- เปลือกส้ม
- อบเชยจีน
- เกลือ
- น้ำซุปไก่เก่า
- น้ำตาลทรายขาว
วิธีทำ:
- ฆ่าไก่ให้ตายแล้วปล่อยให้เลือดไหลออก ลวกในน้ำร้อนเพื่อถอนขน
- ตำแหน่งที่ควรตัดคอคือใต้จะงอย 1 ซม. และไม่ควรเกิน 3 ซม.
- ผ่าท้องเพื่อเอาเครื่องในออก ตัดที่โคนปีกขวาและปลายก้น ไม่ควรเกิน 3 ซม.
- ล้างไก่ทั้งตัวทั้งด้านในและด้านนอกให้สะอาด เช็ดน้ำให้แห้ง
- เก็บขาไก่ไว้ในท้อง พับปีกไว้ด้านหลัง และสอดคอไว้ใต้รักแร้
- ใส่ไก่ลงในหม้อ ใส่อาหารข้น A ลงในถุงผ้าใส่หม้อ เติมเครื่องปรุงรสอื่นๆ (เกลือในอัตราส่วน 600 กรัมต่อไก่สด 20 กิโลกรัม) เติมน้ำซุปไก่เก่าและน้ำเปล่า (ปริมาณน้ำควรท่วมเนื้อไก่)
- ต้มด้วยไฟแรงจนน้ำเดือด ตักฟองออก ปิดฝาแล้วหรี่ไฟลง เคี่ยวจนสุก
- ระยะเวลาในการเคี่ยวขึ้นอยู่กับขนาดและสายพันธุ์ของไก่ โดยทั่วไปใช้เวลา 1-2 ชั่วโมง
- ตักไก่ที่ต้มสุกแล้วออกมาพักให้เย็น จากนั้นนำไปรมควัน
- อุณหภูมิในการรมควันควรอยู่ที่ประมาณ 120°C
- ใส่ก้อนน้ำตาลทรายขาวลงในก้นหม้อรมควัน แบ่งใส่ 2 ครั้ง ครั้งละ 50 กรัมต่อไก่สด 7.5 กิโลกรัม
- วางไก่บนตะแกรง ปิดฝาหม้อรมควัน รมควันประมาณ 30 วินาทีต่อครั้ง
- เมื่อรมควันเสร็จแล้ว ทาไก่ด้วยน้ำมันงาหรือน้ำมันถั่วเหลืองที่ต้มแล้ว
- พร้อมรับประทาน
- พร้อมรับประทาน
หมายเหตุ:
- สูตรนี้เป็นสูตรสำหรับไก่รมควันแบบดั้งเดิม
- คุณสามารถปรับปริมาณเครื่องเทศได้ตามชอบ
- คุณสามารถใช้เตารมควันไฟฟ้าหรือเตาถ่านเพื่อรมควันไก่ได้
- ไก่รมควันสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 3-5 วัน
เคล็ดลับ:
- เลือกไก่ที่มีน้ำหนักพอดี ตัวอวบ จะได้เนื้อไก่ที่ชุ่มฉ่ำ
- ต้มไก่ด้วยไฟอ่อนๆ จะได้เนื้อไก่ที่นุ่ม
- รมควันไก่ด้วยอุณหภูมิที่เหมาะสม จะได้เนื้อไก่ที่มีกลิ่นหอมและรสชาติอร่อย
- ทาไก่ด้วยน้ำมันงาหรือน้ำมันถั่วเหลืองที่ต้มแล้ว จะช่วยให้ไก่เงางามและชุ่มฉ่ำ
