วัตถุดิบ:
- ไก่ตัวขนาดกลาง อวบอ้วน
- ขิง
- ต้นหอม
- เครื่องเทศ A:
- โป๊ยกั๊ก
- อบเชย
- ยี่หร่า
- พริกไทยเสฉวน
- รากสน
- เมล็ดผักชี
- ลูกจันทน์เทศ
- เปลือกอบเชย
- เปลือกส้ม
- อบเชยจีน
- เกลือ
- น้ำซุปไก่เก่า
- น้ำตาลทรายขาว
วิธีทำ:
- เชือดไก่ ปล่อยเลือดออกให้หมด นำไปแช่น้ำร้อนเพื่อถอนขน
- ผ่าไก่เอาเครื่องในออก ล้างไก่ให้สะอาดทั้งด้านในและด้านนอก
- จัดท่าไก่ให้น่าดู โดยเอาขาไก่ซุกเข้าไปในท้อง ปีกแนบหลัง วางหัวไว้ใต้รักแร้
- ใส่เครื่องเทศ A เกลือ น้ำซุปไก่เก่า และน้ำตาลทรายขาวลงในหม้อ
- นำไก่ใส่ลงในหม้อ เรียงตัวใหญ่ไว้ล่าง ตัวเล็กไว้บน
- เทน้ำลงในหม้อจนท่วมไก่
- ต้มด้วยไฟแรงจนเดือด เอาฟองออก ปิดฝาหม้อ หรี่ไฟลง เคี่ยวต่อ 1-2 ชั่วโมง (ขึ้นอยู่กับขนาดไก่)
- เมื่อไก่สุกแล้ว นำออกมาพักให้เย็น
- เตรียมเตารมควัน ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 120°C ใส่ทรายขาวลงในก้นเตา 50 กรัมต่อไก่ 7.5 กิโลกรัม
- วางไก่บนตะแกรง ปิดฝาเตา รมควันประมาณ 30 วินาที
- ทาไก่ด้วยน้ำมันหอมระเหยหรือน้ำมันถั่วเหลือง
- ไก่รมควันพร้อมเสิร์ฟ
เคล็ดลับ:
- เลือกไก่ที่มีสุขภาพดี อวบอ้วน
- ปรุงน้ำซุปไก่เก่าล่วงหน้า
- ควบคุมอุณหภูมิเตารมควันให้สม่ำเสมอ
- ทาไก่ด้วยน้ำมันก่อนรมควันเพื่อเพิ่มความเงางาม
หมายเหตุ:
- ไก่รมควันสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 2-3 วัน
- ไก่รมควันสามารถนำไปประกอบอาหารอื่นๆ ได้ เช่น สลัด แซนด์วิช หรือข้าวผัด
ฉันหวังว่าคุณจะสนุกกับการทำไก่รมควัน!
