ต้นกำเนิดของปลาย่างเผ็ดเสฉวน

ตำนานปลาเผา

ย้อนกลับไปในสมัยปลายราชวงศ์ชิง มีหญิงสาวฉลาดคนหนึ่งในตระกูล叶 ซึ่งสืบทอดวิชาการทำอาหารจากเชฟชื่อดัง เย่เทียนฉี แต่ด้วยธรรมเนียมปฏิบัติของตระกูลที่สอนวิชาทำอาหารให้เฉพาะผู้ชายเท่านั้น หญิงสาวจึงได้รับการสอนเฉพาะเมนูง่ายๆ สำหรับมื้อประจำวัน ในขณะที่พ่อของเธอจะโชว์ฝีมือการทำอาหารชั้นเลิศเฉพาะในช่วงเทศกาลต่างๆ เท่านั้น

ปีหนึ่งในช่วงเทศกาลตรุษจีน พ่อของเธอป่วยหนัก ไม่สามารถลงมือทำอาหารได้ จึงสั่งให้ลูกสาวทำอาหารง่ายๆ ทานกัน แต่หญิงสาวกลับสร้างความประหลาดใจให้กับทุกคนด้วยเมนูปลาย่างมื้อใหญ่ที่เต็มไปด้วยรสชาติ โดยเฉพาะปลาย่างที่ผ่านการเผาบนเตาไฟก่อนนำมาคลุกเคล้ากับเครื่องปรุงรส สร้างความทึ่งให้กับพ่อของเธอเป็นอย่างมาก

แท้จริงแล้ว หญิงสาวคนนี้แอบฝึกฝนวิชาทำอาหารอยู่เสมอ โดยอาศัยช่วงที่พ่อไม่อยู่แอบดูตำราอาหารของครอบครัว ด้วยความฉลาดและความคิดสร้างสรรค์ เธอจึงพัฒนาสูตรอาหารใหม่จากสูตรดั้งเดิมของตระกูล叶 เมื่อพ่อของเธอได้เห็นฝีมือการทำอาหารที่น่าทึ่งของเธอ จึงเปลี่ยนใจ ยอมสอนวิชาทำอาหารให้เธอทั้งหมด รวมไปถึงสูตรเครื่องปรุงรสลับสำหรับผัดอาหารอันเป็นภูมิใจของตระกูล

การผสมผสานสูตรลับ

ในปี 1920 หญิงสาวแต่งงานกับนายหาน  เชฟใหญ่ประจำตระกูลขุนนางราชวงศ์ชิง เธอนำนามสกุลของสามีมาใช้ ต่อมาผู้คนในท้องถิ่นจึงเรียกเธอว่า "คุณนายหาน" ตระกูลหาน  เองก็มีสูตรเครื่องปรุงรสสำหรับการย่างอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ คุณนายหาน จึงนำสูตรเครื่องปรุงรสสำหรับผัดอาหารจากตระกูลเย่ มารวมผสานกับสูตรเครื่องปรุงรสสำหรับย่างอาหารจากตระกูลหาน กลายเป็นสูตรปลาย่างเผ็ดเสฉวนแสนอร่อยที่โด่งดัง

ชื่อเสียงโด่งดัง

ปลาย่างเผ็ดเสฉวนสูตรของคุณนายหาน  ได้รับความนิยมอย่างรวดเร็ว กลายเป็นเมนูเด็ดที่ร้านอาหารในท้องถิ่นต่างนำมาเสิร์ฟ ด้วยรสชาติเผ็ดร้อน กลมกล่อม หอมเครื่องเทศ ผสมผสานกับเนื้อปลาสดใหม่ จึงครองใจนักชิมมาจนถึงปัจจุบัน

หมายเหตุ

• ต้นกำเนิดของปลาย่างเผ็ดเสฉวนมีหลากหลายเวอร์ชั่น  ตำนานนี้เป็นเพียงหนึ่งในตัวอย่าง
• ปลาย่างเผ็ดเสฉวนเป็นอาหารยอดนิยมในจีนและหลายประเทศในเอเชีย มีหลากหลายสูตรและวิธีการปรุงแตกต่างกันไป