วัตถุดิบ:
- ไส้ใหญ่ 500 กรัม
- พริกชี้ฟ้าเขียว 200 กรัม
- เห็ดหอม 5 ดอก
- ขิง 1 ชิ้น
- ต้นหอม 2 ต้น
- ซีอิ๊วขาวธรรมชาติ 2 ช้อนโต๊ะ
- เหล้ารัมจีน 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันรำข้าว 2 ช้อนโต๊ะ
- แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- น้ำตาล 1/2 ช้อนชา
วิธีทำ:
- ล้างไส้ใหญ่ให้สะอาดด้วยแป้งมัน นำไปต้มในน้ำเดือดจนสุก ตักขึ้นใส่ภาชนะสูง
- ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันรำข้าว ผัดขิงและต้นหอมจนหอม ใส่เหล้ารัมจีน น้ำซุป และน้ำขิง ต้มจนเดือด เทลงในภาชนะที่มีไส้ใหญ่ ปิดฝา นึ่งจนไส้ใหญ่เปื่อยนุ่ม
- นำไส้ใหญ่ต้มออกจากภาชนะ หั่นเป็นชิ้น
- บลานซ์ไส้ใหญ่กับซีอิ๊วขาวธรรมชาติ นำไปทอดจนสุก ตักขึ้นพักไว้
- ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันรำข้าว ผัดพริกชี้ฟ้าเขียวและเห็ดหอมจนสุก ใส่ไส้ใหญ่ เกลือ น้ำตาล และซีอิ๊วขาวธรรมชาติ ผัดจนเข้ากันดี ราดด้วยแป้งมันละลายน้ำ ปิดไฟ ตักใส่จาน
เคล็ดลับ:
- เลือกไส้ใหญ่สดใหม่ เนื้อแน่น สีขาวอมชมพู ไม่มีกลิ่นเหม็น
- ล้างไส้ใหญ่ให้สะอาด โดยใช้แป้งมัน น้ำส้มสายชู เกลือ และน้ำเปล่าหลายๆ รอบ
- ต้มไส้ใหญ่จนเปื่อยนุ่ม แต่ไม่ควรต้มนานจนเละ
- ปรุงรสตามชอบ
สูตรอื่นๆ ของไส้ใหญ่:
- ต้มยำไส้ใหญ่
- แกงเขียวหวานไส้ใหญ่
- ผัดไส้ใหญ่กับกระเทียม
- ยำไส้ใหญ่
- ลาบไส้ใหญ่
วิธีเลือกไส้ใหญ่:
- เลือกไส้ใหญ่สดใหม่ เนื้อแน่น สีขาวอมชมพู ไม่มีกลิ่นเหม็น
- หลีกเลี่ยงไส้ใหญ่ที่มีสีคล้ำ เนื้อเหลว หรือมีกลิ่นเหม็น
- เลือกไส้ใหญ่ที่มีความหนาพอสมควร ไม่หนาหรือบางเกินไป
วิธีล้างไส้ใหญ่:
- ล้างไส้ใหญ่ด้วยน้ำเปล่าหลายๆ รอบ
- นำไส้ใหญ่ไปแช่ในน้ำส้มสายชู 15-20 นาที
- ขูดไส้ใหญ่ด้วยเกลือเพื่อขจัดเมือก
- ล้างไส้ใหญ่ด้วยน้ำเปล่าอีกครั้ง
วิธีต้มไส้ใหญ่:
- ใส่ไส้ใหญ่ลงในหม้อน้ำ
- ใส่ขิง ต้นหอม เกลือ และเหล้ารัมจีนลงในหม้อ
- ต้มไส้ใหญ่จนเปื่อยนุ่ม ประมาณ 1-2 ชั่วโมง
วิธีปรุงอาหารไส้ใหญ่:
- ไส้ใหญ่สามารถนำมาปรุงอาหารได้หลากหลาย เช่น ต้ม แกง ผัด ยำ ลาบ ฯลฯ
- ไส้ใหญ่เป็นแหล่งโปรตีนที่ดี มีไขมันต่ำ และมีกากใยอาหารสูง
- ไส้ใหญ่มีวิตามินและแร่ธาตุหลายชนิด เช่น วิตามินบี 12 แคลเซียม และฟอสฟอรัส
